حلوا ارده یا همان حلوا شکری از انواع خوراکی های خوش طعم و خوشمزه است که بسیار پرطرفدار می باشد و معمولا در وعده صبحانه میل می شود. در طرز تهیه حلوا ارده می توانید به جای شکر از عسل و یا شیره انگور نیز استفاده کنید.
حلوا ارده و حلوای خرما و حلوای شیر از انواع حلوا های خوشمزه و خوش طعم هستند و شما می توانید این نوع حلواهای سالم و مقوی را در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن ها نهایت لذت را ببرید.
برای درست کردن حلوا ارده ابتدا آرد را در تابه ای مناسبی بریزید سپس تابه را روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید و آرد را تفت دهید (توجه داشته باشید که در طرز تهیه حلوا ارده نباید رنگ آرد عوض شود) سپس ارده را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم شعله گاز مخلوط آرد و کنجد بو داده شده را هم بزنید و بعد از مدت زمان ذکر شده گردو خرد شده را به مخلوط ارده و آرد اضافه کنید و همه این مواد را هم بزنید تا با یکدیگر به خوبی مخلوط شوند سپس مخلوط مواد حلوا ارده را بلافاصله به ظرف دیگری منتقل کنید.
در مرحله بعدی روش تهیه حلوا ارده شکر و آب را روی حرارت قرار دهید.
بعد از اینکه شکر در آب حل شد زعفران و گلاب را به شکر اضافه کنید و حرارت گاز را زیاد کنید تا شربت به جوش آید.
سپس شربت را به مخلوط مواد آردی اضافه کنید و همه مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید توجه داشته باشید که باید دمای مخلوط آردی و شربت یکسان باشد یا هر دو ولرم باشند و یا هر دو داغ باشند.
اگر حلوا سفت شد می توانید به آن مقداری کره اضافه کنید و اگر حلوا شل شد نگران نشوید زیرا بعد از قرار گرفتن در یخچال حلوا سفت می شود.
در مرحله آخر روش تهیه حلوا ارده قالب کمربندی را با کمک سلفون بپوشانید و مخلوط مواد حلوا ارده درون قالب پهن کنید سپس قاشقی را با کره چرب کنید و روی سطح حلوا را با کمک قاشق صاف کنید. روی حلوا خلال پسته بریزید و سپس قالب را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
در طرز تهیه حلوا شکری بعد از آماده شدن حلوا می توانید آن را با کمک اسکوپ در کپسول های مخصوص شیرینی بریزید و با کمک پرک بادام و پسته حلوا ارده را تزیین کنید. برای مشاهده آموزش پخت حلوا های مختلف می توانید در صورت تمایل به بخش انواع حلوا مجله آرگا مراجعه کنید.
● مصرف کنندگان اولیه
اولین بار مردم ناحیه جنوبی هند از این روغن برای طبخ غذاهایشان استفاده کردند اما این روغن در میان ژاپنی ها، کره ای ها و چینی ها نیز طرفداران فراوانی دارد به همین دلیل می توان آن را جزیی از آشپزی آسیای جنوب شرقی دانست.
● مزیت کاهش چربی و فشارخون
روغن کنجد منبع ویتامین E است به همین دلیل مصرف آن کلسترول خون را کاهش می دهد. اسیدهای چرب غیراشباعی که در این روغن وجود دارد، آن را به یک عامل کنترل کننده چربی خون تبدیل کرده و کسانی که چربی خون و فشارخون بالا دارند، بهتر است که این روغن برای تهیه غذاهای روزانه شان استفاده کنند.
● سایر خواص
روغن کنجد ضداضطراب و ضدیبوست است وافراد مبتلا به اسهال نباید از آن استفاده کنند اما می توان یک قاشق مرباخوری از آن را در غذای فردی که به یبوست دچار است، ریخت تا خشکی مزاجش برطرف شود.
● برای آشپزی
این روغن به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت، هم می تواند برای پخت و پز به کار رود و هم برای سرخ کردن. البته دو نوع بودار و بدون بوی آن در دسترس است که می توان نوع بودارش را برای تهیه کیک و شیرینی و سالاد به کار برد و نوع بدون بو را برای طبخ غذا.
روغن کنجد یکی از روغن های گیاهی است که متخصصان تغذیه، مصرف آن را به تمام گروه های سنی توصیه می کنند. برخی می گویند این روغن را هم می توان برای سرخ کردن به کار برد و هم برای طبخ غذا و البته نوع بودارش طعم دهنده سالاد است. برای روشن شدن موضوع، بهتر است با ما همراه شوید.
● ضروری ترین اسیدهای چرب
روغن کنجد از روغن های غیراشباع است. ارزش غذایی این روغن بسیار بالاست زیرا بیشترین اسیدهای چرب آن «لینولییک اسید» (امگا۶) و «لینولنیک اسید» (امگا ۳) هستند که هر دوی آنها از اسیدهای چرب ضروری اند و دریافت روزانه شان به علت اینکه بدن قادر به تولید آنها نیست و باید از طریق رژیم غذایی به بدن برسند، توصیه می شود.
● کنجد و هزار خاصیت
این دانه روغنی خواص بسیاری دارد و روغن آن نیز از این دانه ها به دست می آید. کنجد سرشار از کلسیم است و آهن فراوانی دارد به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از آن، بدن ۶۷۰ میلی گرم کلسیم و ۱۰ میلی گرم آهن دریافت می کند. به همین دلیل مصرف این دانه به کسانی که گوشت و لبنیات کمی استفاده می کنند، توصیه می شود. می توان نتیجه گرفت که این روغن در مقایسه با سایر روغن ها املاح بیشتری دارد.
● یک نکته، یک یادآوری
فراموش نکنید که هر گرم از این روغن ۹ کیلوکالری انرژی دارد و هر قاشق مرباخوری اش یک واحد روغن محسوب می شود و دارای ۴۵ کیلوکالری انرژی است بنابراین نباید باوجود مغذی بودن آن، در مصرفش زیاده روی کرد.
روغنی که برای مصارف مختلفی انتخاب میکنید، باید متناسب با نوع آشپزی باشد، اما یک روغن خنثی با نقطه دود بالا، مثل روغن کانولا یا روغن بادام پالایش شده، میتواند تمام مصارف بالا را پوشش دهد.
به گزارش خبرآنلاین، به منظور مصرف درست روغنهای خوراکی، بر اساس سه ویژگی عمده آنها را دسته بندی میکنند.
• طعم
• میزان اشباع بودن
• نقطهی دود
طعم:
طعم روغن اهمیت زیادی دارد. روغنهای خنثی مثل روغن کانولا، بسیار کم طعمدار بوده و برای هرنوع روش آشپزی مناسب هستند زیرا تأثیری بر طعم دیگر مواد تشکیل دهندهی غذا ندارند.
انواع دیگری روغن مثل روغن کنجد اغلب برای طعم خوبی که دارند مورد استفاده قرار میگیرند و بیشتر نقش چاشنی برای غذا دارند.
بین این دو دسته، روغنهایی مثل روغن زیتون و یا روغن نارگیل، چون طعم متمایزی دارند معمولاَ برای مصارف خاص مورد استفاده قرار میگیرند و در عین حال برای پخت و پز هم مناسب هستند.
نقطهی دود:
نقطهی دود روغن، دمایی است که تا رسیدن به آن، روغن تحمل داغ شدن را داشته باشد، قبل از اینکه بسوزد. روغنهایی که نقطه دود بالاتری دارند، برای سرخ کردن یا پخت غذا در دماهای بالاتر، مناسب هستند (روغنهای مخصوص سرخ کردنی).
میزان اشباع:
سطح اشباع روغن میزان غلظت آن در دمای متعادل اتاق است. اکثر روغنها در دمای اتاق، حالت مایع دارند. تنها استثناع بین روغنهای گیاهی، روغن نارگیل است که در دمای اتاق شکل جامد دارد.
میزان غلظت روغن بر بافت موادغذایی که با آن پخته میشود، تأثیر دارد و اغلب روغنهایی که غلیظترند، دوام بیشتری دارند.
مصارف گوناگون روغن:
پخت و پز:
برای پخت و پزهای عادی، مثل سرخ کردنهای ملایم یا تفت دادن، چرب کردن قالب یا ظرف (مثلاَ برای کیک)، به روغنی نیاز دارید که یکی از شرایط زیر را داشته باشد:
• از نظر طعم، خنثی باشد تا تأثیری در مزهی بقیه مواد مورد استفاده در غذا نداشته باشد، روغنهای خنثی که در دستهی اول قرار میگیرند (ابتدای مطلب) برای این کار مناسب هستند.
یا
• طعم خاصی داشته باشد و به عنوان چاشنی غذا از آن استفاده کنید.
در این نوع آشپزی، میزان غلظت اهمیت کمتری دارد، چون حتی اگر روغن مورد استفاده حالت جامد داشته باشد یا اگر از کرده استفاده کنید، حین آشپزی، ذوب میشود. و همچنین نیاز نیست که حتماَ روغنی با مقاومت زیاد نسبت به حرارت استفاده کنید. مگر اینکه قصد سرخ کردن داشته باشید. یکی از روغنهای مناسب پخت و پز که عطر خوبی دارد، روغن کنجد است.
برای سالاد:
در این نوع مصرف روغن، طعم و غلظت بسیار اهمیت دارد. روغن برای سالاد باید در دمای اتاق حالت مایع داشته باشد و عطر و طعم خوب و مناسبی داشته باشد. مثل روغن کنجد، روغن زیتون و روغن نارگیل. یا میتوانید از روغنهای خنثی مثل کانولا استفاده کنید.
روغنی که برای مصارف مختلفی انتخاب میکنید، باید متناسب با نوع آشپزی باشد، اما یک روغن خنثی با نقطه دود بالا، مثل روغن کانولا یا روغن بادام پالایش شده، میتواند تمام مصارف بالا را پوشش دهد
سرخ کردن:
مهمترین ویژگی روغنی که برای سرخ کردن انتخاب میشود، مقاومت در مقابل حرارت یا اصطلاح نقطهی دود است. چون برای سرخ کردن، نیاز است که روغن خوب داغ شود، اگر از روغنی استفاده شود که نقطه دود پایین و در نتیجه مقاومت کمتری در مقابل حرارت دارد، روغن خواهد سوخت.
اگر میخواهید چندبار از روغن استفاده کنید، روغنهایی که غلظت بیشتری داشته باشد، دیرتر خراب میشود مثل روغنهای گیاهی هیدروژنه.
.
ارده را به طرق مختلفی میتوان مصرف کرد از جمله میتوان آن را بهصورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی با نان مصرف کرد یا مواد شیرینی از قبیل عسل، شیره اعم از شیره نبات، خرما، انگور و مربا به آن اضافه و مصرف کرد و میزان افزودنی بسته به ذائقه افراد متفاوت است.
تابستان دارای مزاج گرم و خشک است به همین دلیل افرادی که دارای طبع صفراوی هستند در این فصل شدیداً دچار بحران جسمی و روحی میشوند؛ صفراوی مزاجها تحمل گرمای تابستان را ندارند و این افراد در تابستان نباید از مواد غذایی گرم و خشک استفاده کنند و بهتر است از غذاهای با طبع سرد و تر بیشتر مصرف کنند تا به اصطلاح جگر مصرفکننده خنک شود.همچنین میتوانند ارده را با خرما مصرف کنند که ترکیب این دو مزه متفاوت بسیار دلنشین و لذت بخش است.
فصل زمستان، فصل سرد و تر است و معمولاً افرادی که بلغمی مزاج هستند و دارای طبع سرد و تر هستند در این فصل احساس سرمای بیشتری میکنند که باید از مواد غذایی گرم مثل عسل، ارده و شیره استفاده کنند.
ارده و شیره یک چاقکننده و تقویتکننده نیروی جنسی بوده و دیر هضم است؛ منضج دملها و زخمهای چرکی و تسکین دهنده درد، گرمی و خشکی عضو است، مزاج گرم و تر دارد و مصلح آن سرکه و عسل است؛ ارده و شیره هر دو گرمی و آب روی آتش برای خلاص شدن از رطوبت سردی خوردن هستند.
از کنجد و ارده در درمان اختلالات کبد و کلیه استفاده میشود و برای درمان استخواندرد و درد مفاصل هم مفید است؛ به دلیل تحرک بالای کودکان، مصرف ارده و حلوا ارده در وعده صبحانه، علاوه بر رساندن انرژی لازم به آنها، باعث تقویت حافظهشان هم میشود.
امروزه شکلات از پرطرفدارترین خوراکی های شیرین است که در سراسر جهان از آن در مصارف گوناگون استفاده می شود. در شکل ها، رنگ ها و طعم های متنوع تهیه و تولید می شود. شکلات در انواع بستنی، کیک، شیرینی و بسیاری خوراکی های دیگر استفاده می شود و محبوبیت ویژه ای دارد. شکلات علاوه بر طعم فوق العاده خواص بسیار داشته و از مواد غذایی انرژی زا محسوب می شود. در گذشته از شکلات در انواع نوشیدنی استفاده می شد اما امروزه با توجه به تنوع شکلات، نه تنها موارد استفاده از شکلات بیشتر شده، بلکه مصرف آن نیز افزایش یافته است. شکل های مختلف شکلات گاه کابرد آن را نیز بیشتر می کند. یکی از پرکاربردترین انواع شکلات، شکلات تخته ای است. شکلات تخته ای که با نام شکلات موزاییکی نیز شناخته می شود، یکی از انواع شکلات است که اغلب برای تزیین انواع کیک و شیرینی از آن استفاده می شود. در این مقاله با شکلات تخته ای و کاربرد آن آشنا شوید.
شکل شکلات تخته ای ساده است و به تنهایی جنبه ی تزیینی ندارد اما پرکاربردترین شکلات میان انواع شکلات است. شکلات تخته ای رنگی سبب شده تا استفاده از این نوع شکلات و محبوبیت آن بیشتر شود. طعم های مختلف و پرطرفدار شکلات تخته ای نظیر شکلات شیری و شکلات تلخ به عنوان روکش یا طعم دهنده برای بیسکوییت، بستنی و کیک استفاده می شود. در تهیه ی بسیاری از دسر های شکلاتی مانند برشتوک، کیک ها، شیرینی ها و انواع شکلات مانند شکلات آجیلی با پسته و کشمش یا شکلات انار از شکلات تخته ای استفاده می شود. موارد استفاده شکلات تخته ای محدود نیست و می توان با ذوب کردن آن به عنوان شکلات آب شده، برای تزیین کیک و دسر نیز از آن استفاده کرده و شکل های زیبایی خلق کرد که پروانه شکلاتی از جمله زیباترین آن هاست. می توان با رنده کردن شکلات تخته ای، شکلات را خرد کرد و برای تزیین کیک، شیرینی و بستنی از آن استفاده کرد.
منبع: